Anolini in brodo alla parmigiana

Il piatto delle grandi occasioni. Non esiste Natale parmigiano senza anolini.

Ingredienti (6 persone)
Per il ripieno
300 g Parmigiano Reggiano stagionato
150 g pane grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Per il brodo
Manzo (biancostato, cappello del prete)
Gallina
Sedano, carota, cipolla
Sale

Preparazione
Prepara un brodo ricco cuocendo le carni lentamente per almeno 4 ore.
Mescola Parmigiano, pane, uovo e noce moscata. Prepara piccoli dischi di sfoglia, farcisci e richiudi a mezzaluna.
Cuoci gli anolini direttamente nel brodo filtrato e servi ben caldi.