Gourmet
A seguito del servizio andato in onda su Report (Rai 3) il 1° febbraio dedicato al mondo del tartufo, Appennino Food Group e il suo presidente Luigi Dattilo ribadiscono una posizione che l’azienda sostiene da sempre, ossia che la qualità del tartufo non è determinata dalla zona di provenienza, ma esclusivamente dalle sue caratteristiche organolettiche.
“È cosa nota che il tartufo che gustiamo sulle nostre tavole arriva da tutto il mondo, non solo da zone specifiche della nostra penisola. Lo abbiamo sempre detto e lo ribadiamo: più che sull’origine occorre porre l’attenzione alla qualità del tartufo, data da precise e riconoscibili da caratteristiche: profumo intenso e armonioso, consistenza compatta ma non gommosa, colore brillante e vivo. Questi elementi sono sintetizzati nell’acronimo PCC (Profumo, Consistenza, Colore), un modo semplice e diretto per raccontare l’eccellenza di questo prezioso frutto della terra”, afferma Luigi Dattilo.
Un concetto, PCC, ideato e portato avanti da Appennino Food Group, che consente, tramite parametri di misurazione, di passare da una valutazione soggettiva a una oggettiva, seguendo un iter specifico.
“In un contesto in cui l’offerta diminuisce, anche a seguito del cambiamento climatico, e la pressione sul mercato aumenta, è fondamentale tutelare il consumatore con informazioni corrette e un approccio onesto e trasparente; andar per tartufi è un sapere antico, riconosciuto nel 2021 come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità UNESCO, un’arte che Appennino Food Group tutela anche attraverso la formazione, la condivisione di conoscenza e cultura: solo così si preserva una ricchezza spontanea da ambiguità e false informazioni ”, conclude Dattilo.
Alla base c’è la volontà dell’azienda di fare education per raccontare tutte le varietà di tartufi presenti in natura, le varie zone di provenienza, anche in collaborazione con chef stellati, nutrizionisti e accademici, per sensibilizzare il pubblico in maniera onesta, limpida e comprensibile. E ciò vale anche per il dibattito sugli aromi (sia naturali che di sintesi): la differenza nei riguardi del consumatore e del mercato la fanno trasparenza, rispetto, creazione conoscenza di fiducia, principi che hanno permesso ad Appennino Food Group di crescere fino a diventare una delle tre aziende più rilevanti del settore.
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