Gourmet
A Parigi, il ristorante Arpège ha compiuto una scelta che ha scosso l’alta cucina mondiale: la progressiva eliminazione di carne e pesce. Non un gesto simbolico, ma una trasformazione strutturale.
Il punto esplosivo non è la dieta vegetale in sé, ormai diffusa, ma il fatto che avvenga dentro un tre stelle Michelin storico. Il ristorante di Alain Passard diventa così un laboratorio radicale: orti propri, materie prime trattate come gioielli, e una cucina che non cerca più la complessità animale ma quella vegetale.
Il risultato è un terremoto culturale. Per alcuni è il futuro dell’alta cucina. Per altri è una rottura irreversibile con la tradizione francese. Ma il dato oggettivo è uno: il pubblico continua a riempire la sala.
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