Antica Corte Pallavicina

All’Antica Corte Pallavicina la cucina diventa parte di un sistema culturale più ampio, in cui produzione, trasformazione e servizio convivono in un unico racconto coerente. Massimo Spigaroli lavora su una materia prima che conosce in profondità, essendo coinvolto direttamente nella filiera produttiva, in particolare per quanto riguarda il culatello. Questo elemento non è solo un ingrediente, ma un simbolo identitario.

I piatti riflettono una cucina radicata nella tradizione padana, ma con una consapevolezza contemporanea che evita l’eccesso. Il riso al culatello o le carni cotte lentamente dimostrano un uso intelligente del tempo come strumento tecnico. La presentazione è essenziale, mai estetizzante. Il gusto è profondo, stratificato, spesso costruito su lunghe cotture.

L’ambiente, immerso nella campagna, contribuisce in modo determinante all’esperienza, mentre il servizio riesce a mantenere un equilibrio tra informalità e rigore. Criticamente, la proposta può risultare poco dinamica, ma la coerenza è totale.