Cotolette di cannellini e stracchino

Ingredienti
240 g di fagioli cannellini cotti (ben
scolati)
120 g di tonno sott’olio (peso
sgocciolato)
• 4 carote piccole (pelate e tagliate a
rondelle)
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
(sciacquati bene)
• 6-8 olive taggiasche denocciolate
• 30 g di miglio soffiato + quello per la
panatura
• 100 g di Stracchino Caseificio
Tomasoni
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione
In un mixer metti le carote a rondelle, il tonno sgocciolato, i
capperi e le olive. Frulla fino a ottenere un composto abbastanza
omogeneo ma non troppo cremoso: devono restare piccole
parti visibili per una consistenza più rustica.
Nel mixer (ripulito), frulla i fagioli cannellini fino a ottenere una
purea liscia.
Unisci i due composti in una ciotola capiente. Aggiungi il
miglio soffiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con un
cucchiaio. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di
miglio.
Preleva una porzione di composto, forma un dischetto nel palmo della mano, metti al centro un pezzettino di stracchino, poi chiudi con un altro po’ di composto e dai la forma di una cotoletta.

Passa ogni cotoletta nel miglio per una panatura leggera.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato con un filo di olio, finché saranno belle dorate e croccanti fuori, morbide e cremose dentro.