Parizzi

Parizzi rappresenta uno dei punti più alti della riflessione gastronomica parmigiana contemporanea. La cucina di Marco Parizzi si sviluppa lungo una linea di sottrazione e precisione, in cui ogni elemento del piatto è calibrato con rigore quasi chirurgico. Non c’è spazio per l’eccesso, né per la nostalgia sterile: la tradizione è materia viva, ma sottoposta a un processo di distillazione. L’uovo a bassa temperatura con Parmigiano Reggiano è emblematico, non tanto per la tecnica ormai diffusa, quanto per la capacità di ottenere una struttura perfetta e un equilibrio gustativo essenziale.

I primi piatti reinterpretano la pasta fresca senza mai tradirne l’identità, mentre i secondi lavorano su carni e pesci con un approccio contemporaneo, spesso alleggerito. Il gusto è netto, pulito, mai ridondante. L’ambiente riflette questa filosofia: elegante, sobrio, quasi austero. Il servizio è preciso, talvolta distaccato, ma coerente con l’impostazione del ristorante.