Spaghetti Gran Premio Vongole e Bottarga

Questo è un assolo sul mare, una fuga che parte quasi in silenzio ma cresce metro dopo metro. Le vongole si aprono come un paesaggio che si svela, mentre la bottarga arriva nel finale come uno scatto improvviso. È un piatto di ritmo e resistenza, dove il controllo del tempo è tutto.

Ingredienti
180 g spaghetti
500 g vongole
aglio
vino bianco
prezzemolo
bottarga

Preparazione
Apri le vongole in padella.
Filtra il liquido.
Cuoci gli spaghetti nel fondo.
Manteca e aggiungi bottarga.