Triglia Croccante, Crema di Finocchi Affumicati e Riduzione di Arancia Rossa

Le triglie vengono sfilettate e cotte dal lato della pelle fino a ottenere una crosta croccante. I finocchi vengono affumicati leggermente e trasformati in crema. Il succo d’arancia rossa viene ridotto lentamente fino a ottenere una salsa brillante e concentrata.