Gourmet
Il Collio friulano incontra il mare di Livorno in un abbinamento che mette al centro materia prima e identità territoriale. Protagonisti sono il Sauvignon 2023 di La Ponca e il raviolo al gambero rosso della Ristopescheria Il Porto.
Il vino nasce tra i 190 e i 240 metri di altitudine sui caratteristici terreni di ponca. Dopo 48 ore di macerazione a freddo sulle bucce, fermenta in acciaio e affina per quindici mesi sulle fecce nobili fra acciaio, botti grandi e barrique. Ne nasce un Sauvignon aromatico, fresco e strutturato.
Nel piatto, invece, domina il Mediterraneo: raviolo di pasta fresca farcito con gambero rosso, ricotta e limone, servito su bisque di gambero e completato con tartare, stracciatella e tartufo nero.
La ricetta nasce dalla storia della famiglia Frati, legata da generazioni alla pesca e oggi protagonista con Il Porto, ristopescheria a pochi metri dalla banchina livornese dove arriva quotidianamente il pescato.
La freschezza del Sauvignon accompagna dolcezza e sapidità del gambero, mentre struttura e componente aromatica dialogano con ricotta, limone e tartufo.
Due territori lontani uniti da una stessa idea: intervenire il meno possibile quando la materia prima ha già molto da raccontare.
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