Gourmet
Nation’s Restaurant News suggerisce come rendere “drinkable” un classico dessert, soprattutto per chi non vuole investire calorie extra nell’ultima portata. E così, un’equipe di esperti drinksetter riuniti da Anthology by Mavolo (mavolo.it), azienda che importa e distribuisce bevande e spirits, ha creato 5 “dolci da bere” con originalità e con creatività.
Dall’unione dello sciroppo alla cannella e del whisky Brave New Spirits Lighthouse Peated, con l’aggiunta di succo di mela e di melograno, nasce il “Cinnamon Wheaster”, un drink fresco e servito in coppa martini e guarnito con una scorza d’arancia che gli conferisce quel gusto agrumato tipico di alcuni dolci pasquali, come la pastiera napoletana. La sofficità della panna liquida shakerata è la protagonista del “Choco Bunny”, un drink a base di rum Autentico Nativo, sciroppo alla nocciola e garnish di cacao che conquisterà i palati di amici e parenti con la sua cremosità. Per realizzare questo cocktail, gli esperti di Anthology consigliano di adottare la tecnica detta “double strain”, che consiste nell’utilizzare contemporaneamente due strainer durante il versamento del mix dallo shaker al bicchiere, al fine di filtrarlo in modo ottimale dalle impurità o dal ghiaccio in eccesso. In questo modo si ottiene un cocktail più liscio e armonico. L’armonia dei fiori edibili in polvere è indicata come garnish del drink “Purple Spring”, in cui l’asprezza del succo di limone e la dolcezza del miele si incontrano in un cocktail a base di Iovem, il liquore creato da Bruno Vanzan e aromatizzato con miele, zenzero e limone. Sorso dopo sorso, questo drink farà innamorare tutti i commensali con la sua fragranza primaverile, arricchita dal whisky torbato vaporizzato sul bordo del bicchiere. Non poteva mancare il cocktail “Easter Egg”, che “sorprende” grazie alla sua essenza: si presenta come un drink trasparente che sembra essere rinfrescante come un bicchiere d’acqua ma che in verità nasconde un’anima cremosa. Il whisky M&H New Make, l’acido citrico e lo sciroppo speculoos si uniscono in un mix perfetto. Infine lo “Springtail”, il cocktail della primavera: ananas, fragola, lime e granatina amalgamati insieme a rhum Damoiseau Gold, il liquore Damoiseau Shrubb (che presenta sentori di arancia candita, uva sultanina, miele e radici) e bitter rosso grazie alla tecnica “throwing”, che consente di emulsionare il drink mescolando in modo meno aggressivo rispetto alla classica shakerata e conferendogli una maggiore ossigenazione.
Ecco quindi le 5 ricette:
LA DRINKLIST:
• CINNAMON WHEASTER
• CHOCO BUNNY
• PURPLE SPRING
• EASTER EGG
• SPRINGTAIL
LE RICETTE:
CINNAMON WHEASTER 50 ml whisky Brave New Spirits Lighthouse Peated;
10 ml succo di mela chiaro;
10 ml succo di melograno;
20 ml Bacanha sciroppo cannella;
Scorza d’arancia per guarnire.
Per realizzare il Cinnamon Wheaster, cominciate versando tutti gli ingredienti in uno shaker già raffreddato. Riempitelo per 3/4 con il ghiaccio e shakerate vigorosamente per circa 10 secondi. Versate e filtrate il contenuto in una coppetta precedentemente raffreddata. Infine, guarnite con una scorza d’arancia.
CHOCO BUNNY 50 ml rum Auténtico Nativo 20 YO;
20 ml panna liquida;
10 ml Bacanha sciroppo nocciola;
Spolverata di cacao per guarnire.
Per preparare il Choco Bunny, versate tutti gli ingredienti in uno shaker precedentemente raffreddato e filtrate con tecnica double strain in una coppetta ben fredda. Come guarnizione, spolverate a piacimento il cacao sul drink prima di servirlo.
PURPLE SPRING 50 ml Iovem;
30 ml succo di limone;
20 ml miele;
Vaporizzata di whisky Brave New Spirits Lighthouse Peated;
Polvere di fiori eduli per guarnire.
Aggiungete tutti gli ingredienti in uno shaker precedentemente raffreddato e agitate per circa 10 secondi. Versate e filtrate in un tumbler basso, aggiungendovi un cubo di ghiaccio. Per un tocco finale, vaporizzate delicatamente il whisky torbato utilizzando uno spray sul bordo del bicchiere. Infine, guarnite con polvere di fiori eduli.
EASTER EGG 50 ml whisky M&H New Make;
25 ml acido citrico;
20 ml Bacanha sciroppo speculoos.
L’Easter Egg richiede un procedimento semplice. Iniziate versando tutti gli ingredienti nello shaker già raffreddato, quindi shakerate per circa 10 secondi. Filtrate in un tumbler basso con un cubo di ghiaccio. Da servire senza guarnizioni.
Per preparare la soluzione di acido citrico: sciogliete 200 ml di acqua, 12 gr di acido citrico e 1,2 gr di acido malico. Gli acidi si sciolgono anche in acqua fredda, mescolandoli delicatamente con uno spoon.
SPRINGTAIL 30 ml rhum Damoiseau Gold;
20 ml liquore Damoiseau Shrubb;
20 ml succo di ananas;
10 ml bitter rosso;
10 ml succo di lime;
10 ml Bacanha sciroppo granatina;
Fette di ananas e fragola per guarnire.
Inserite tutti gli ingredienti in uno shaker precedentemente raffreddato e shakerate con tecnica throwing per emulsionare il drink. Successivamente, versate il mix in un tumbler alto contenente i cubetti di ghiaccio. Per completare il cocktail, aggiungete una fetta di ananas e fragola come guarnizione.
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