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A oltre mille metri di altitudine, immersi nell’aria pura e resinosa dei pini loricati, i Fratelli Rizzo della Pasticceria San Francesco firmano una collezione di panettoni artigianali che esalta la materia prima e l’identità territoriale calabrese attraverso tecniche di lievitazione lenta, ingredienti d’eccellenza e la ricchezza lattiero-casearia della Sila.
Nel laboratorio di Spezzano della Sila, ogni impasto è il risultato di un equilibrio tra precisione tecnica e sensibilità sensoriale. Farine selezionate ad alta forza, lievito madre vivo e lunghe maturazioni a temperatura controllata garantiscono un’alveolatura regolare, una struttura leggera e un profilo aromatico profondo.
A rendere unico il risultato concorre il latte delle mucche silane, noto per la sua cremosità e per la ricchezza aromatica dovuta all’alimentazione naturale dei pascoli montani. Questo ingrediente, insieme ad acqua purissima e all’aria più salubre d’Europa, conferisce al prodotto finale morbidezza, untuosità equilibrata e un bouquet lattico delicato che amplifica la complessità sensoriale del lievitato.
La collezione: un viaggio sensoriale tra tecnica e territorio
Ogni referenza interpreta un equilibrio tra tradizione e ricerca:
– Panettone Classico Mandorlato – impasto elegante e profumato, arricchito da agrumi di Calabria e glassa di mandorle tostate per una crosta fragrante e dorata. (40 euro)
– Panettone Tradizionale Milano – nella sua forma più pura, con canditi e uvetta selezionati, esaltati da un blend esclusivo di vaniglie di Tahiti e Madagascar. (40 euro)
– Panettone al Cioccolato – impasto morbido e intenso, lavorato con masse di cacao e coperture fondenti monorigine, per un’esperienza gustativa avvolgente e persistente. (42 euro)
– Panettone Pera e Cioccolato – abbinamento raffinato tra dolcezza fruttata e nuance tostate del cacao, in un equilibrio di freschezza e profondità aromatica. (45 euro)
– Panettone all’Albicocca – carattere solare e mediterraneo, impreziosito da canditi naturali e note floreali di vaniglia. (45 euro)
– Limited Edition Tre Cioccolati – Impasto Scuro – il vertice creativo della collezione: un impasto al cacao nobile che accoglie tre varietà di cioccolato, dal latte al fondente extra, in un crescendo di consistenze e intensità aromatiche. (50 euro)
La Sila come terroir dolciario
La collocazione geografica è parte integrante del processo produttivo. L’altitudine, l’aria pura e l’escursione termica favoriscono una lievitazione naturale lenta e stabile, mentre il patrimonio lattiero-caseario locale definisce la struttura e la rotondità del gusto.
L’acqua cristallina della Sila e gli agrumi calabresi completano un ecosistema di sapori che trasforma ogni panettone in un’espressione autentica del territorio.
“Il territorio per noi è ingrediente,” affermano i Fratelli Rizzo. “Dalla vaniglia al burro, tutto è selezionato per armonizzarsi con l’identità aromatica della Sila e restituire al consumatore un prodotto riconoscibile, sincero e coerente con la nostra filosofia di alta pasticceria artigianale.”
Un laboratorio d’eccellenza tra tradizione e innovazione
La Pasticceria San Francesco è oggi un laboratorio d’alta quota in cui la pasticceria lievitata incontra la ricerca. Tutte le fasi di lavorazione – dalla rinfrescatura del lievito madre al confezionamento manuale – vengono curate internamente, garantendo la continuità qualitativa e la fragranza di un prodotto che celebra la lentezza, la precisione e la purezza delle origini.
Per informazioni, prenotazioni o per scoprire la collezione:
Pasticceria San Francesco – Rizzo Pasticceri
Corso Europa 149, Spezzano della Sila (CS)
Tel. 0984-434403
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