Gourmet
Con radici medievali e menzioni documentate già nel 1205, quando le cronache lo citano come dono destinato alle monache dell’Abbazia di Montecelso, il panforte è un concentrato di miele, spezie, mandorle e frutta candita. La versione Margherita, dell’Ottocento, più delicata, con meno spezie e una copertura di zucchero a velo, creata in onore della Regina d’Italia, ne ha consacrato la fama. Per la versione scura, un bicchierino perfettamente abbinato potrebbe essere l’Elisir di China Calisaia, per il suo profilo amaricante e caldo, prodotto da piccole realtà artigianali.
Ingredienti: mandorle 350 g, scorza d’arancia candita 150 g, scorza di cedro candita 150 g, farina 150 g, spezie 10 g, miele 150 g, zucchero a velo 150 g, acqua 3 cucchiai.
Preparazione: tostare le mandorle e unirle a farina, canditi tritati e spezie; sciogliere miele e zucchero a fuoco dolce per formare uno sciroppo che leghi gli ingredienti. Stendere l’impasto in una tortiera, spolverare di zucchero a velo e cuocere 25–30 minuti, sformando tiepido e rifinendo con una spolverata finale.
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