Peperone arrosto con cous cous speziato e gel di pomodoro

Ingredienti:
Peperoni: 4 (700 g)
Cous cous: 150 g
Passata di pomodoro: 300 ml
Agar agar: 3 g
Paprika: 4 g
Olio extravergine d’oliva: 30 ml
Sale: 5 g

Descrizione:
I peperoni vengono arrostiti, pelati e svuotati. Il cous cous viene reidratato con acqua calda e condito con paprika e olio. La passata di pomodoro viene portata a ebollizione con agar agar, poi fatta raffreddare e frullata per ottenere un gel liscio. Il cous cous viene inserito nei peperoni e accompagnato dal gel per aggiungere acidità e precisione.