Inkiostro

Inkiostro rappresenta una delle poche realtà realmente orientate alla sperimentazione a Parma. La cucina di Salvatore Morello si muove in una dimensione contemporanea, con influenze internazionali e un uso marcato della tecnica. I piatti sono costruiti come composizioni complesse, in cui texture e contrasti giocano un ruolo centrale.

Ingredienti locali vengono inseriti in contesti inaspettati, creando dialoghi tra tradizione e innovazione. Tuttavia, questa tensione non è sempre risolta in modo uniforme: accanto a piatti convincenti emergono talvolta soluzioni meno equilibrate. La presentazione è curata, quasi scenografica, ma senza eccessi gratuiti.

L’ambiente è moderno, minimalista, e il servizio è allineato alla proposta gastronomica. Criticamente, Inkiostro è un laboratorio più che un punto di arrivo: interessante, ma ancora in evoluzione.