A “La Saletta” di Alghero l'eccellenza del fine dining

Il ristorante “La Saletta” di Alghero si evolve per abbracciare un nuovo obiettivo: rendere l’alta gastronomia un’esperienza accessibile, mantenendo intatta la qualità di sempre. Da oggi, lo stesso locale ospita un doppio volto:

1.La Saletta Ristorante Fine Dining: l’avanguardia istintiva degli storici menu degustazione, che continuano a ridefinire la ristorazione identitaria sarda.

2.Al Bistrot La Saletta: una cucina da condividere, che affonda le radici nella memoria e nei sapori di casa, lasciando l’ospite libero di costruire il proprio percorso.

Due modi diversi di vivere la Sardegna, guidati dalla stessa identica passione.

La Saletta ridefinisce, dunque, l’alta cucina sarda attraverso un’avanguardia gastronomica audace, guidata dal talento sinergico di due chef (Gian Luca Chessa e Adriano Zucca) e da una doppia anima che unisce un ristorante gourmet d’eccellenza ad un bistrot contemporaneo. Inserita nella prestigiosa Guida MICHELIN, nelle guide Espresso e Identità Golose e premiata con 2 Forchette dal Gambero Rosso, questa insegna rappresenta una delle realtà culinarie più dinamiche e innovative dell’intera isola.

LA MISSION: RIVOLUZIONE SENSORIALE E CIRCOLARITÀ SUL SOLCO DELLA TRADIZIONE

L’obiettivo de La Saletta è scardinare i cliché della ristorazione turistica sarda per proporre una cucina d’avanguardia identitaria ed istintiva.

La Saletta, in sintesi, è due cucine, due Sardegne, una sola mano: il Ristorante Fine Dining racconta il mare di Alghero, capitolo dopo capitolo. Al Bistrot propone una cucina da condividere, la Sardegna nel piatto come si fa in famiglia.

LA LOCATION: UN SALOTTO INTIMO A DUE PASSI DAL MARE

Situato in Via Fratelli Kennedy 27/A ad Alghero, a pochi passi dalla suggestiva passeggiata a mare e dalla celebre spiaggetta di Las Tronas, il ristorante accoglie gli ospiti in un’atmosfera profondamente intima e curata.

Nato originariamente come una piccola e verace friggitoria di quartiere, lo spazio si è evoluto nel tempo fino a diventare un ristorante di design elegante ed essenziale, capace di ospitare un numero limitato di coperti per preservare l’esclusività dell’esperienza. I dettagli d’arredo caldi e accoglienti si fondono con un servizio attento, formale ma mai ingessato, pensato per far sentire gli avventori come nel salotto di casa propria.

LA FILOSOFIA, UN DIALOGO CON LA TERRA E IL MARE

“Ogni piatto – spiega lo chef e patron Gian Luca Chessa – nasce da un dialogo, con la terra, con il mare, con chi quella terra e quel mare li lavora ogni giorno. Le nostre materie prime sono rigorosamente stagionali. Molte arrivano direttamente dal nostro orto. Artigiani, contadini e pescatori locali non sono fornitori: sono parte della famiglia. Sono le mani che, insieme alle nostre, fanno crescere questo progetto”.

La filosofia del locale ruota attorno a tre pilastri fondamentali:

• Rispetto assoluto della materia prima sarda: selezione rigorosa di micro-produttori locali, dall’orto al pescato del golfo algherese. Non a caso il claim de La Saletta è “Non scegliamo i fornitori. Scegliamo le persone, e poi mangiamo quello che fanno”.

• Circolarità e sostenibilità: riduzione totale degli sprechi in cucina attraverso fermentazioni avanzate e il riutilizzo creativo di ogni elemento vegetale o animale.

• Doppia formula gastronomica: un’unica cucina per due anime distinte. Da un lato i percorsi degustazione del Ristorante, dall’altro le proposte alla carta del Bistrot, create per essere liberamente condivise in un clima più informale.

FOCUS ENOGASTRONOMICO: L’ESPERIENZA “SAVOIR THE UNEXPECTED”

La proposta culinaria del Ristorante Gourmet de La Saletta si riassume nel potente manifesto impresso sul loro menu: “Savoir the unexpected”. Un invito esplicito a lasciarsi sorprendere da una visione gastronomica pionieristica, capace di scardinare i confini del già visto per regalare un’emozione pura, spiazzante e memorabile.

Al centro di questa rivoluzione sensoriale si trova una brigata coesa — guidata da Gian Luca Chessa, Adriano Zucca e un team affiatato composto da Romina Chessa, Mario Lintas, Maria Elena Seghene, Elisa Mameli, Alessio Zucca, Sharon Mariani e Gabriele Contu — che mette la tecnica più avanzata al servizio del gusto autentico.

LA BRIGATA: IL DUO DELLE MERAVIGLIE CHE DETTA LA NUOVA LINEA DELL’ISOLA

Il vero motore del ristorante è l’incontro sinergico di due menti creative che fondono mondi apparentemente distanti:

Gian Luca Chessa: titolare e mente visionaria del progetto. Il suo approccio è moderno, istintivo e orientato alla costante evoluzione delle tecniche di cottura.

Adriano Zucca: custode della memoria gastronomica dell’isola. Porta in dote una cucina tradizionale, solida, concreta e legata alle radici più profonde dell’entroterra sardo.

IL MENU E I PIATTI: UN VIAGGIO IN DUE ATTI E UN BISTROT STORICO

I percorsi degustazione del ristorante sono veri e propri manifesti culinari, strutturati per raccontare le diverse sfaccettature della Sardegna. Il ristorante propone differenti chiavi di lettura del territorio, calibrate sul ritmo e sull’intensità emotiva che l’ospite desidera.

Il Ristorante fine dining: savor the unexpected

Il mare di Alghero, capitolo dopo capitolo..due percorsi degustazione, un solo viaggio. Due intensità diverse per entrare nel mondo de La Saletta. I percorsi degustazione sono introdotti dal benvenuto, dal pane fatto con lievito madre e dalla focaccia accompagnati da ricotta e olio.

Riviera Experience (10 portate – 125 euro): una vera e propria full immersion, un menù ideato per chi vuole farsi trasportare in un percorso degustativo senza freni e paure, pensato per chi desidera vivere una serata a pieno senza tempo, godendosi ogni attimo in uno stile elegante e attento.

Piccola Riviera (6 portate – 90 euro): Un percorso che concentra e racchiude un’esperienza da ricordare con immediatezza ed equilibrio, per chi vuole farsi trasportare in un percorso degustativo che racconta con eleganza i piatti più identitari. Una selezione dei piatti signature, scelti dallo chef in base alla stagione e al mercato del giorno.

Tra i Piatti iconici da segnalare

Dal mare alla Laguna Ostrica, fragole, perle di gioddu, muggine, caviale, koji alletterato, fregula e cetriolo, Granchio blu Catalana, gazpacho, garum di shitake, Seppia Seppia sporca, pesche fermentate e pecora, Melanzana Gel di pomodoro, casu axedu, erba luisa, Spaghetti Estrazione di peperoni, gambero rosso di Alghero, Gnocco Ragù di pesce, copatza e limone nero, Anguilla Patate, susina e orto di stagione, Filetto Pescato maturato, zuppetta di molluschi, erbe amare.

Al Bistrot La Saletta: cucina da condividere

Carne, pesce, orto..la Sardegna nel piatto, senza filtri. “La nostra – sottolinea Gian Luca Chessa – vuole essere un’interpretazione moderna e contemporanea della tradizione. Uno stile di cucina accessibile a tutti. Un cucina che affonda le sue radici nella memoria e nei sapori di casa, rendendoli attuali e dinamici con la qualità e la passione di chi vuole far conoscere la Sardegna attraverso contaminazioni e storie da condividere a tavola. Da gustare insieme, come si fa in famiglia. La carta cambia con la stagione. Antipasti, primi, secondi e dolci pensati per girare al centro del tavolo. Perchè la convivialità è l’ingrediente segreto che trasforma un semplice pasto in un ricordo condiviso. Condividere i piatti significa abbattere le distanze, riscoprire il piacere del racconto e celebrare il cibo non solo come nutrimento, ma come unione profondamente sarda”.

I Piatti imperdibili

Uovo morbido pecorino giovane, zucchine, erbe di campagna e polline, Tartare di pecora, gioddu insalatina di ostriche e fragole fermentate, kombucha al karkadè; Cuore di bue alla brace Emincé di gallina, cipollotto e uovo. Fusilloni in verde capocollo di maiale, pomodoro secco, tapenade di olive infornate, Pasta alle cozze arrostite limone bruciato, bottarga e pecorino, Fregula artigianale in estrazione di mare molluschi, miso e salicornia; Muggine Copatza di pescetti, filindeu, alghe e erbe amare di campagna, Maialetto in pressa radicchio al cannonau e barbabietola. Deliziosi i dolci, tra cui Tiramisù ai savoiardi, Frangipane alle mandorle, ricotta e gelato alla sapa, Seadas al miele.

La Saletta, dunque, crede nella cura del dettaglio, nell’esclusività di un’esperienza pensata gesto dopo gesto. Qui si può trovare la tavola che si apre, il piatto che si divide, la Sardegna che si racconta a voce alta.

“La Saletta è cresciuta con noi e noi con lei, fino a diventare due cose insieme – commenta Romina Chessa – un ristorante fine dining che accompagna tra i profumi del mare di Alghero e un bistrot conviviale dove memoria e tradizione si siedono accanto ai clienti. Due anime, una stessa firma. La Saletta nasce ad Alghero nel 2009 e da allora racconta la Sardegna a chi ha voglia di ascoltarla, con due voci diverse, ma con un’unica grammatica del gusto. I nostri piatti non sono semplici portate, ma veri e propri manifesti di circolarità gastronomica e attenzione maniacale allo spreco. La cucina gioca magistralmente su contrasti termici, testurizzazioni e contaminazioni intelligenti. Ogni percorso, inoltre, è completato da una cantina eclettica, dominata da vini artigianali, naturali e piccoli vignaioli indipendenti, capaci di assecondare e amplificare la vibrante complessità di questa cucina fuori dagli schemi”.

ALGHERO: un borgo dal fascino unico

Affacciata sul Golfo dell’Alguer, la cittadina di Alghero, nella Sardegna nord-occidentale, è nota come la “Riviera del Corallo” per l’antica e preziosa pesca del corallo rosso: un simbolo d’eccellenza che ancora oggi si ritrova nelle vetrine delle botteghe artigiane. Con le sue mura fortificate aragonesi, le strade lastricate del centro storico e l’influenza catalana persistente – tanto da essere soprannominata “la piccola Barcellona Sarda” – è una destinazione che mescola storia, cultura e paesaggio in modo armonioso. Alghero è un luogo che incanta, dove la luce del mare si riflette sulle antiche mura aragonesi e il profumo della macchia mediterranea si mescola ai piatti della tradizione, una città che conserva un’anima autentica e vivace, capace di stupire chi cerca bellezza, cultura e gusto.

E con i suoi paesaggi aspri e selvaggi, spiagge da cartolina, mare cristallino, insediamenti antichi, paesini che sembrano essersi fermati nel tempo e una ricca tradizione culinaria è una di quelle destinazioni perfette per essere scoperte e vissute in ogni periodo dell’anno. Alghero, infatti, è una città che cattura il cuore di chiunque la visiti, grazie alla sua fusione perfetta di arte, cultura, tradizioni enogastronomiche e paesaggi mozzafiato.

Con la sua forte eredità catalano-aragonese, visibile nelle sue mura, torri e nella lingua algherese ancora parlata, Alghero possiede un centro storico dove si respira ancora molto l’influenza catalana, presente nei dettagli architettonici e nella lingua: l’algherese, variante del catalano parlato da secoli. Le strade strette in pietra, i bastioni sul mare, le torri difensive e la Cattedrale di Santa Maria sono testimonianze di una storia affascinante e stratificata tutta da scoprire!

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