Gourmet
Lo sappiamo, l’Europa è stretta nella morsa di un’ondata di caldo eccezionale: temperature record, notti tropicali e afa persistente stanno cambiando anche le nostre abitudini quotidiane, a partire da ciò che beviamo. Se l’idratazione è fondamentale, c’è un’alternativa alle classiche bibite zuccherate: tè e tisane preparati a freddo, aromatici, dissetanti e ricchi di gusto. È la proposta di Giusmìn Tea Lab Milano, bottega milanese dedicata al tè, alle tisane e alle infusioni, che seleziona tè provenienti da tutto il mondo e realizza miscele originali ispirate ai ricordi, ai viaggi e alla cultura gastronomica. Per affrontare le giornate più torride, Giusmìn propone cinque blend perfetti da gustare freddi.
1. Ghiacciolo, la tisana che sa d’estate
Il nome racconta già tutto. Ghiacciolo è una tisana ispirata ai celebri ghiaccioli azzurri all’anice, un sapore che appartiene alla memoria di molte estati italiane e che assicura un effetto fresco al solo pensiero. Ghiacciolo traduce i ricordi vacanzieri in una bevanda da infondere a freddo, un cui l’anice verde è il protagonista, accompagnato da botaniche dalle sfumature balsamiche che amplificano la sensazione di freschezza. È una bevanda leggera, dissetante e sorprendentemente evocativa.
2. Limonero, il grande classico reinventato
Per molti italiani il tè freddo al limone è stato il primo incontro con il mondo del tè. Limonero riparte proprio da quel ricordo, ma lo porta in una dimensione più gastronomica: una base di tè nero dello Sri Lanka incontra un aroma naturale di limone di alta qualità, regalando una bevanda intensa, equilibrata e perfetta per le giornate più calde.
3. Voyage Voyage, una vacanza in un bicchiere
Menta e cocco, tè verde Sencha e un immaginario che profuma di spiagge, creme solari e canzoni dell’estate. Voyage Voyage è una miscela fresca e vivace che richiama immediatamente l’atmosfera delle vacanze, ideale da servire con ghiaccio durante un aperitivo o una pausa pomeridiana.
4. Sunny, il tè verde che mette tutti d’accordo
Sunny è una miscela a base di tè verde sencha con cubetti di zucca, scorza d’arancia e fiocchi di carota, arricchita da un intenso aroma naturale di pompelmo. Gustandolo freddo sogneremo di essere sotto al sole mentre il profumo vivace e fresco del pompelmo ci darà energia e vitalità.
5. Hugo, quasi un mocktail
A chi desidera qualcosa di più originale Giusmìn propone Hugo, che ha tutto per far ricordare il celebre cocktail tralasciando solo la parte alcolica. In questa delicata miscela troviamo, oltre all’indispensabile fiore di sambuco, anche mela, eucalipto, foglie di mora e acini d’uva: un vero ristoro per queste giornate caldissime.
Come preparare un perfetto tè freddo in casa
Esistono modi diversi per ottenere una bevanda aromatica, equilibrata e naturalmente dissetante. Il primo metodo, quello più classico, è quello “a caldo”: si prepara il tè o la tisana con acqua calda e poi si lascia raffreddare in frigorifero.
Giusmìn consiglia di sperimentare l’infusione a freddo (cold brew), che estrae lentamente gli aromi. Per provarla, basta mettere le foglie libere sul fondo di una teiera – seguendo il dosaggio tradizionale, pari a circa 12 grammi per litro – versando su di esse dell’acqua fredda di frigorifero. I tempi di attesa, sempre in frigorifero, sono di circa 3 ore, ma molto dipende dai gusti e dai palati; poi basta filtrare e servire. L’acqua fredda crea un diverso equilibrio chimico rispetto all’acqua calda: vengono estratte meno catechine e meno teina, con conseguente inferiore amarezza. L’infusione sarà sorprendentemente piena di sapore naturale e di dolcezza. Di conseguenza, non bisogna dolcificare prima di assaggiare.
Gli appassionati possono anche provare il kōridashi, la tecnica giapponese che utilizza ghiaccio al posto dell’acqua per un’estrazione lenta e particolarmente delicata, perché rispettosa delle foglie del tè. Il tempo di infusione in questo caso dipende dal tempo di scioglimento del ghiaccio, ma in questi giorni in cui la temperatura esterna è molto elevata può essere sorprendentemente breve.
Le miscele sono disponibili nella bottega Giusmìn di Milano e nello shop online, www.giusmin.it, con prezzi a partire da 10€.
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