Gourmet
Il rombo viene cotto sulla lisca per preservarne succosità e struttura. La salsa nasce da una riduzione di Champagne, scalogno e fumetto, montata infine con panna e burro freddo. Il caviale viene aggiunto all’ultimo momento per mantenere la sua texture. L’accompagnamento ideale è costituito da asparagi verdi e mini porri confit.
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